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La confiture trouve son origine dans le raisiné, ce jus de fruit que les Romains laissaient évaporer pour le concentrer en sucre. Mais l’art des confitures est né en fait au Moyen-Orient et a gagné l’Europe via les Croisés qui découvrirent là-bas le sucre de canne. Rares jusqu’au 19ème siècle, les confitures se répandirent généreusementLire la suite « L’art des confitures »

Il faut au moins moitié de fruits et moitié de sucre pour qu’une confiture soit bonne et puisse se conserver, ce qui est son but. Faire des confitures sans sucre ? Impossible ! Sans lui, elle ne prend pas et reste liquide. La pectine des fruits, libérée par la cuisson, se combine avec lui pourLire la suite « Sucre et fruits »