La confiture trouve son origine dans le raisiné, ce jus de fruit que les Romains laissaient évaporer pour le concentrer en sucre. Mais l’art des confitures est né en fait au Moyen-Orient et a gagné l’Europe via les Croisés qui découvrirent là-bas le sucre de canne. Rares jusqu’au 19ème siècle, les confitures se répandirent généreusement avec la découverte et la généralisation du sucre de betterave. Les confitures ont longtemps fait l’orgueil des  » bonnes ménagères « . Maintenant 40 % d’entre elles seulement préparent des confitures  » maison « , l’industrie s’étant emparée de ce marché fructueux où l’on trouve le pire plus souvent que le meilleur. En effet, dans une vraie confiture, les fruits, entiers ou en morceaux, restent identifiables et ne sont pas en purée.